Una de las tartas que más triunfa y más originales es la tarta de Saint Honore, su nombre hace honor al santo patrón de los pasteleros y panaderos. No es complicada de hacer pero sí elaboriosa y requiere de gran atención ya que esta tarta se caracteriza por estar elaborada por profiteroles sobre una base cilíndrica de hojaldre con crema de chisboust y nata montada.
Los ingredientes para hacer la tarta Saint Honore es:
- hojaldre, podéis hacerlo vosotros mismo aunque lo mejor es comprar la masa hecha que se encuentra refrigerada.
- Pasta Choux
- Crema chiboust
- Caramelo
- Nata Montada
Para elaborar la Pasta choux que va sobre la base cilíndrica de hojaldre necesitarás:
- Medio litro de leche
- 10 gramaos de azúcar
- 5 gramos de sal
- 250 gramos de mantequilla
- 250 gramos de harina
- 10 huevos
Para elaborar el glaseado los ingredientes son los siguientes:
- 1 yema de huevo
- 1 pizca de sal
- una cucharada de leche
Cómo elaborar la tarta Saint Honore hasta aquí:
1. Se mezcla la mantequilla, la sal, la leche y el azúcar en una olla a fuego lento, después de llevarlo a ebullición se introduce la harina y se bate con una cuchara pero para esto se apaga el fuego, así se consigue una pasta homogénea y sin grumos.
2. A continuación volemos a poner la olla en el fuego para que la masa se seque, la sacamos y colocamos en un cuenco donde añadimos los huevos y volvemos a batir.
3. La masa estará más firme y brillante
Ingredientes para elaborar la Crema chiboust son los siguientes:
- 250 ml de leche
- 240 gramos de azúcar
- 4 huevos
- 3 hojas de gelatina
- 20 gramos de maicena
- 1 pizca de esencia de vainilla
- 90 ml de agua
Cómo elaborar la pasta para la tarta de Saint Honore paso a paso:
1. se bate las yemas con la mitad del azúcar hasta que se consiga una mezcla blanca y esté espesa, después se añade la maicena y se vuelve a batir. añadimos poco a poco la leche calentada previamente hasta conseguir una masa sin grumos y lisa. Hay que tapar con un papel transparente.
2. Mientras esperamos, se puede preparar el merengue y para ello hay que batir las claras y añadir el resto del azúcar de forma gradual y sin dejar de remover.
3. Añadir la vainilla y batir, introducir ahora la gelatina y mezclar con la masa. Este proceso concluyen añadiendo el merengue en la masa.
Ingredientes para elaborar el caramelo:
- 200 gramos de azúcar
- 50 ml de agua
Cómo preparar el caramelo:
1. en un cazo pequeño es suficiente para dejar un fondo de azúcar con agua hasta que llegue a la ebullición y después dejar a fuego lento. Sin dejar de remover se consigue que el azúcar se convierta en caramelo y adquiera un color ambar.
Cómo se concluye la tarta de Saint honore con todo lo anterior:
1. se extiende el hojaldre sobre una superficie que hemos espolvoreado anteriormente con harina, y formar una base de 22 cm de diámetro y 2 mm de grosor. Una vez lista se debe colocar en la bandeja del horno, la pinchamos para que corra el aire por dentro y metemos en la nevera para que se enfríe un poco. Mientras dejamos que el horno se precaliente a 200 grados.
2. Le toca el turno a la pasta chouxe, que debemos meter en la manga pastelera y verter sobre la masa de hojaldre en forma de espiral. Comenzamos desde el centro hacia el exterior.
3. Introducir el pastel en el horno y dejar durante 35 minutos.
4. A continuación, para hacer los profiteroles y en una bandeja a parte. Cogemos la manga pastelerea con la pasta de Chouxe y hacemos unos buñuelos que debemos pincelar con el glaseado. Después lo metemos en horno durante 20 minutos. Una vez están fríos debemos agujerear la base del profiterol y caramelizarlos.
5. Una vez que el profiterol está seco debemos rellenos por la base con la chiboust. ahora sólo queda colocar en la tarta y cubrir con una capa de la crema.
