La tortilla de berenjenas es uno de los platos más antiguos de la cocina Persa, la combinación de berenjenas y huevos es deliciosa y es uno de mis platos favoritos.


Ingredientes:

1/2 kg. de berenjenas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil y 1 de albahaca
3 huevos
Sal y pimienta

Preparación:

Lavar las berenjenas, y cortarlas a cuadritos. Colocarlas en un bol con agua salada durante algo más de una hora. Retirar, lavarlas bien para quitarles la sal, y luego retirar y secar.

En una sartén, con 2 cucharadas de aceites, freír las cebollas y los ajos, todo bien picado. Añadir el perejil y la albahaca molidos, y cuando las cebollas estén apenas doradas, agregar las berenjenas. agrega otra cucharada de aceite, y fríe todo por cinco minutos más. Retirar del fuego, y escurrir, el agua que se hubiera formado.

Batir los huevos y mezclar todo, condimentando con sal y pimienta. Colocar dentro de la sartén, armando la tortilla, dorando de un lado y luego del otro.

Autor: Diane. Blogger desde 2006 es una apasionada de la cocina, aunque también le interesan los temas de New Age, Maternidad, Salud y Bienestar y Hogar.