Una de las tartas que más triunfa y más originales es la tarta de Saint Honore, su nombre hace honor al santo patrón de los pasteleros y panaderos. No es complicada de hacer pero sí elaboriosa y requiere de gran atención ya que esta tarta se caracteriza por estar elaborada por profiteroles sobre una base cilíndrica de hojaldre con crema de chisboust y nata montada.

Los ingredientes para hacer la tarta Saint Honore es:

  • hojaldre, podéis hacerlo vosotros mismo aunque lo mejor es comprar la masa hecha que se encuentra refrigerada.
  • Pasta Choux
  • Crema chiboust
  • Caramelo
  • Nata Montada

Para elaborar la Pasta choux que va sobre la base cilíndrica de hojaldre necesitarás:

  • Medio litro de leche
  • 10 gramaos de azúcar
  • 5 gramos de sal
  • 250 gramos de mantequilla
  • 250 gramos de harina
  • 10 huevos

Para elaborar el glaseado los ingredientes son los siguientes:

  • 1 yema de huevo
  • 1 pizca de sal
  • una cucharada de leche

Cómo elaborar la tarta Saint Honore hasta aquí:

1. Se mezcla la mantequilla, la sal, la leche y el azúcar en una olla a fuego lento, después de llevarlo a ebullición se introduce la harina y se bate con una cuchara pero para esto se apaga el fuego, así se consigue una pasta homogénea y sin grumos.

2. A continuación volemos a poner la olla en el fuego para que la masa se seque, la sacamos y colocamos en un cuenco donde añadimos los huevos y volvemos a batir.

3. La masa estará más firme y brillante

Ingredientes para elaborar la Crema chiboust son los siguientes:

  • 250 ml de leche
  • 240 gramos de azúcar
  • 4 huevos
  • 3 hojas de gelatina
  • 20 gramos de maicena
  • 1 pizca de esencia de vainilla
  • 90 ml de agua

Cómo elaborar la pasta para la tarta de Saint Honore paso a paso:

1.  se bate las yemas con la mitad del azúcar hasta que se consiga una mezcla blanca y esté espesa, después se añade la maicena y se vuelve a batir. añadimos poco a poco la leche calentada previamente hasta conseguir una masa sin grumos y lisa. Hay que tapar con un papel transparente.

2. Mientras esperamos, se puede preparar el merengue y para ello hay que batir las claras y añadir el resto del azúcar de forma gradual y sin dejar de remover.

3. Añadir la vainilla y batir, introducir ahora la gelatina y mezclar con la masa. Este proceso concluyen añadiendo el merengue en la masa.

Tarta Saint Honore

Ingredientes para elaborar el caramelo:

  • 200 gramos de azúcar
  • 50 ml de agua

Cómo preparar el caramelo:

1. en un cazo pequeño es suficiente para dejar un fondo de azúcar con agua hasta que llegue a la ebullición y después dejar a fuego lento. Sin dejar de remover se consigue que el azúcar se convierta en caramelo  y adquiera un color ambar.

Tarta Saint Honore

Cómo se concluye la tarta de Saint honore con todo lo anterior:

1. se extiende el hojaldre sobre una superficie que hemos espolvoreado anteriormente con harina, y formar una base de 22 cm de diámetro y 2 mm de grosor. Una vez lista se debe colocar en la bandeja del horno, la pinchamos para que corra el aire por dentro y metemos en la nevera para que se enfríe un poco. Mientras dejamos que el horno se precaliente a 200 grados.

2. Le toca el turno a la pasta chouxe, que debemos meter en la manga pastelera y verter sobre la masa de hojaldre en forma de espiral. Comenzamos desde el centro hacia el exterior.

3.  Introducir el pastel en el horno y dejar durante 35 minutos.

4. A continuación, para hacer los profiteroles y en una bandeja a parte. Cogemos la manga pastelerea con la pasta de Chouxe y hacemos unos buñuelos que debemos pincelar con el glaseado. Después lo metemos en horno durante 20 minutos. Una vez están fríos debemos agujerear la base del profiterol y caramelizarlos.

Tarta Saint Honore

5. Una vez que el profiterol está seco debemos rellenos por la base con la chiboust. ahora sólo queda colocar en la tarta y cubrir con una capa de la crema.

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Autor: Laura. Soy una blogger amante de la moda, me gusta cuidarme y llevar una vida sana. Comparto mis gustos y aficiones así como temas interesantes.