Esta receta aunque lleva su trabajo, es ideal para las noches de verano, las croquetas de berenjenas son ligeras e ideales para acompañar con una ensalada de lechuga y tomate.

Ingredientes:

4 berenjenas grandes
1 cebolla
1 vaso de leche
1 cucharada sopera de harina
1 huevo
Sal
Pimienta
Pan rallado
Aceite

Preparación:

Cortar las berenjenas a cuadritos y echarles sal. Cuando hayan soltado toda el agua, sofreirlas a fuego lento en el aceite hasta que esten doradas, añadir la cebolla cortada en juliana fina y dejar que también se doré, cuando este ya bien dorado añadir la harina y la leche dejando que cueza y por último agregamos el huevo. Remover bien y dejar enfriar la pasta de las croquetas.

Cuando la pasta este fría se frien las croquetas pasandolas por el pan rallado.

Autor: Diane. Blogger desde 2006 es una apasionada de la cocina, aunque también le interesan los temas de New Age, Maternidad, Salud y Bienestar y Hogar.