Un plato muy adecuado para los vegetarianos, este arroz verde es ideal también para quien esta a dieta.

Ingredientes:

400 gr. de arroz
300 gr. de espinacas
9 dl. de caldo vegetal
1 cebolleta
4 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
50 g. de piñones
Sal

Preparación:

Cuece las espinacas en una sartén a fuego mínimo con una cucharada de aceite y redúcelas a puré.

Pela y pica menuda la cebolla y el ajo y rehógalos en el aceite. Añade el arroz, rehógalo e incorpora el puré de espinacas. Mezcla bien y riega con el caldo.

Deja cocer el arroz 10 minutos a fuego vivo. Comprueba el punto de sal y rectifica si es necesario. Reduce ligeramente el fuego y continua la cocción 8 minutos más.

Tuesta los piñones en una sartén antiadherente sin grasa y añadelos al arroz.

Sirve inmediatamente una vez esté el arroz listo.

Autor: Diane. Blogger desde 2006 es una apasionada de la cocina, aunque también le interesan los temas de New Age, Maternidad, Salud y Bienestar y Hogar.